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蕎麦の縁起
「引越そば」は移転の挨拶代わりに「おそば」の券を向う三軒両隣に配って「おそばに末永く」と云う床しい近隣交際の第一歩の意味だと伝えられております。
又「年越そば・みそかそば」は金銀細工の職人が座席の廻りに散じた金銀の粉を、そばを練ったカタマリに吸い取ったことから「蕎麦は金銀を吸い寄せる」と云う縁起で昔商人が掛取りに廻る時に食したのが始まりと申します。
ダシ汁と薬味
おそばを食べ終わったあと残ったおつゆには「そば湯」をさして呑むことが食通とされておりますが、之は「蕎麦のダシ汁」は最上等の鰹節、砂糖、味醂、昆布等を吟味配合して独特の製法によって入念に仕上げた一種のスープエキスですから栄養を剰さず摂取すると云う科学的な根拠をもった良い食習慣であります。
尚蕎麦の薬味として大根おろし、葱、唐辛子、わさび等を添えて供しますが、これらはビタミンCを豊富に含有していますので、蕎麦の風味と栄養を増すものであります。
